CUỘC THI KHOA HỌC KĨ THUẬT CẤP QUẬN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC CƠ SỞ NĂM HỌC 2019-2020 Tên dự án: Hóa học hữu cơ, Vi khuẩn

[Yopovn]

CUỘC THI KHOA HỌC KĨ THUẬT CẤP QUẬN DÀNH CHO HỌC SINH TRUNG HỌC CƠ SỞ NĂM HỌC 2019-2020 Tên dự án: Hóa học hữu cơ, Vi khuẩnđược soạn dưới dạng file word gồm 16 trang. Các bạn xem và tải về ở dưới.

MỤC LỤC​

I. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI……………………………………… II. CÂU HỎI NGHIÊN CỨU, VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU, GIẢ THUYẾT KHOA HỌC………………………………………. III. THIẾT KẾ VÀ PHƯƠNG PHÁP NGHIÊN CỨU……. IV. TIẾN HÀNH NGHIÊN CỨU……………………………. V. KẾT LUẬN KHOA HỌC VỀ CÂU HỎI NGHIÊN CỨU, VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU, GIẢ THUYẾT KHOA HỌC…….. VI. TÀI LIỆU THAM KHẢO…………………………………

Trang 3 4 5 7​ 14 15​

I. LÍ DO CHỌN ĐỀ TÀI

“Giấm ăn” là dung dịch axit axetic có nồng độ từ 2-5%, một loại gia vị thiết yếu trong đời sống hàng ngày có mặt trong căn bếp của các bà, các mẹ nội trợ Việt nói riêng cũng như trên thế giới nói chung. Axit axetic trong giấm ăn lên men theo phương pháp tự nhiên với liều lượng phù hợp rất tốt cho hệ tiêu hóa. giúp cơ thể hấp thụ chất dinh dưỡng từ thực phẩm, tăng cường hệ miễn dịch, kiểm soát và làm giảm nồng độ cholesterol tích tụ trên thành mạch máu, tốt cho tim mạch...

Hiện nay tại một số cơ sở sản xuất giấm ăn dùng axit axetic sản xuất theo phương pháp công nghiệp để pha loãng làm giấm ăn. Giấm ăn như vậy chỉ có độ chua chứ không có thành phần dinh dưỡng tốt cho sức khỏe người sử dụng. Một số bệnh sẽ gặp phải khi sử dụng lâu dài giấm ăn trong công nghiệp như: viêm loét dạ dày, ngộ độc thần kinh, ung thư…Những loại giấm như trên đã và đang được bày bán tràn lan trên thị trường với mẫu mã phong phú và bắt mắt. Các bà, các mẹ của chúng ta nếu không có sự hiểu biết về giấm ăn sẽ rất dễ mua nhầm.

Trong gia đình của chúng em đã có biện pháp làm giảm tình trạng sử dụng giấm ăn sản xuất trong công nghiệp bằng cách tự làm giấm ăn lên men theo phương pháp tự nhiên, từ các loại quả như táo và chuối. Nhưng các mẻ giấm làm ra không có độ đồng đều về chất lượng. Độ chua cũng như mùi thơm đặc trưng của giấm không giữ ổn định. Giấm không sử dụng được trong thời gian dài và dễ bị hỏng. Do vậy nhóm em đã quyết định tìm ra nguyên nhân của hiện tượng trên. Sau một thời gian tìm hiểu nhóm em đã có được câu trả lời: giấm ăn được tạo thành nhờ quá trình lên men trực tiếp của đường glucozơ và gián tiếp của đường Saccarozơ có trong các loại quả. Ngoài thành phần của đường glucozơ thì trong táo và chuối có nhiều thành phần chất khác nhau,chính vì lí do này giấm táo và chuối được làm theo phương pháp lên men tự nhiên không bảo quản được lâu.

Với nguồn nguyên liệu đường được chế biến sẵn trong tự nhiên, đa dạng về chủng loại cũng như thành phần (đường kính, đường phèn, đường thốt nốt, đường glucozơ…). Nhóm em chọn đường kính(đường cát) vì đây là loại đường có giá thành rẻ nhất và được dùng phổ biến trong đời sống hàng ngày với độ tinh khiết và chất lượng cao. Giấm ăn sản xuất từ đường kính sẽ được tạo ra bằng phương pháp lên men truyền thống, với yêu cầu chất lượng như: độ chua dịu nhẹ, mùi thơm đặc trưng dễ chịu, thời gian sử dụng được lâu hơn.

Nhóm em chọn xây dựng đề tài “Sản xuất giấm ăn từ đường kính” với mục đích sử dụng nguồn liệu được chế biến sẵn để tạo ra một loại giấm ăn đúng với nồng độ cho phép, phù hợp với hộ gia đình, giá thành rẻ, chất lượng của giấm ổn định trong thời gian dài (độ chua dịu nhẹ, mùi thơm đặc trưng )

Qua quá trình nghiên cứu, nhóm chúng em đã tạo ra loại giấm ăn từ đường kính phù hợp với yêu cầu đặt ra và đã thử nghiệm thành công.

II. CÂU HỎI NGHIÊN CỨU, VẤN ĐỀ NGHIÊN CỨU, GIẢ THUYẾT KHOA HỌC

1. Câu hỏi nghiên cứu

- Làm thế nào để sản xuất giấm ăn từ đường kính tại hộ gia đì